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朝食(ちょうしょく)は朝の食事。朝餉(あさげ)ともいう。

◆ 概要

朝起きて、最初に食べる食事である。1日の食事の中では比較的軽食である場合が多い(ただし英国など一部地域ではしっかりと取る)。また、朝食を取らない人も多い。多くの栄養学者は一日の活動を始めるための大事なエネルギーと栄養を供給する食事として朝食を取ることを薦めている。

人間の場合はまず、朝起きてから実際に活動に適した体温に上がるまでに、若干の間があり、この体温上昇を促し、午前中〜日中の活動に必要なカロリーを摂取する必要もあるが、まだ消化器官が活発に活動していない時間帯ともあって、消化しやすい炭水化物が中心となる傾向が強い。

◆ 各地の典型的な朝食

・ アメリカ

・: トースト、 シリアル、 卵料理(例:エッグスベネディクト) 、ベーコン、 ハム、 ソーセージ、 パンケーキ、 ワッフル、 フレンチトースト、 ドーナツ、 マフィン、 ベーグル、 果物、ハッシュドポテト、コーンビーフハッシュなど。

・: ただしこのすべてが供されるわけではなく、好みによって選択することが多い。

・: ブレックファーストステーキというものもある。

・ フランス

・: パン(バゲットまたはクロワッサン)や、シリアル、 飲み物にカフェ・オ・レ、コーヒーなど。

・: パンにはジャムやバターを添えることがある。

・ イギリス・アイルランド

・: 産業革命の時代より、伝統的にたっぷりの食事を、時間を掛けて食べるものとされ、炭水化物以外にも脂肪分や動物性蛋白質の豊富なメニューが並ぶ。

・: サマセット・モームが「イングランドでおいしいものを食べようと思えば朝食を三回食べよ」といわれたように、評判の良くない場合が多いイギリス料理のなかで朝食の評価はおしなべて高い。ただしそれ以上に量がある事から、旅行者の評判は微妙な傾向も見られる。英語では、イングリッシュ・ブレックファスト(English Breakfast 英国風朝食)と呼び、大陸の簡素な食事をコンチネンタル・ブレックファスト(Continental Breakfast 大陸風朝食)と呼ぶ。

・: 18世紀以前は他の大陸諸国と同じく簡素な食事だったが、産業革命期に現在の英国風朝食のスタイルが生じてきた。

・: ベーコン、卵料理(通常は目玉焼き)を基本とし、英国風ソーセージ、マッシュルームのソテー、焼きトマト、 ブラック・プディング(豚の血で作った黒ソーセージ)、ビーンズの煮物などにバターやジャムを塗ったトーストや揚げパンとミルクを添えた紅茶を添える。イギリス人はこのボリュームのあるFull English Breakfast を週末の朝などに食べている。通常は簡素なシリアルやトーストなどで済ませる者が多い。イギリス国内ではイングランド以外でも同様の朝食をとる食習慣があるが、スコットランドではこのような朝食を「Scottish Breakfast」と呼ぶ。

・: イギリス国外でも、その影響の強いアイルランドではそのような朝食をとるが、これを「Irish Breakfast」と呼ぶ。

・ ドイツ

・: パン(多くライ麦の入った酸味のあるものが好まれる)・コーヒー・ヴルスト(ソーセージ)・ハム。果物を取ることもある。コーヒーでなく、紅茶や野菜ないし果物ジュース・麦芽を溶いたミルクを好むものもある。全体にあまり火を通さないものを並べる(カルトエッセン)

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